分类标签:家常菜谱年夜饭 |
菜品口味五香味 | 主要工艺炸 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
草鱼 | |
生抽 | 老抽 |
姜 | 料酒 |
茴香 | 桂皮 |
白糖 | |
五香爆鱼的做法详细步骤
![五香爆鱼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d4821a20e558c7138905f10ba9e5b7da.jpg)
1、把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾。把中间这段剁成块。再把大的几块中间剁开分成两半。清洗干净。
![五香爆鱼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b007dcc113523476375b73a59a8170e0.jpg)
2、开始腌制:放入切好的姜末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入两勺老抽。腌制两个小时。
![五香爆鱼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ecc5e7eb5f3fc58b47ab75768515e4f9.jpg)
3、把腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),再去除粘在上面的姜末。
![五香爆鱼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6404339d8be7982f17098ffbfa34c533.jpg)
4、锅中加入多一点的油,油温很高的时候(放入点姜末,很快发出扑哧的声音就差不多了),小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错。
![五香爆鱼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d1a7f1ce680c92feaf934c13efa898fb.jpg)
5、炸完鱼后,在干净的锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加。
![五香爆鱼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_602364de0d728610ff21008ddce2e7a1.jpg)
6、把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中。加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了。
![五香爆鱼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3473e8def09335373cbc4e7458c810d0.jpg)
7、放入刚才炸好的鱼块。小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的。一分钟左右就可以出锅了。