分类标签：家常菜谱
所需时间1小时以上	制作难度简单
食材明细
鸡腿肉1根	菠菜1把
紫甘蓝少量	苦菊少量
鸡蛋1个	红萝卜1根
橄榄油适量	生抽适量
料酒适量	叉烧酱适量
盐适量	姜适量
蒜适量	胡椒适量

菠菜鸡肉卷的做法详细步骤

1、将鸡腿肉沿着骨头切开，再拧起骨头，将鸡腿肉完整的剔下来；2、放入碗中， 加入生抽，盐， 胡椒， 姜片，蒜片，料酒和叉烧酱等一起腌制一个小时以上；3、烧锅开水， 加入少量的盐和油， 将菠菜放入其中焯烫，烫下后立刻捞起控水放入碗中；4、加入适量的水，用搅拌器搅打成泥；5、在里面加入适量的面粉， 鸡蛋， 盐，胡椒等调味料；6、搅拌成稀糊后，再加入适量的橄榄油，搅拌均匀；7、锅烧热， 将腌好的鸡腿肉皮的方向朝下， 小火慢慢煎制；8、将鸡皮中的油脂慢慢煎出， 直至两面金黄色层出；9、锅烧热， 刷层底油， 不要多；10、将准好的面糊倒入；11、马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅底；12、定型后， 小火慢慢的煎熟，摊好的菠菜饼放在干净案板上；13、放上苦菊，紫甘蓝丝和红萝卜丝，再码放些煎好的鸡腿肉；14、卷起来即可；15、切成两半， 摆放在盘中；16、再来一张如何？

菠菜鸡肉卷的做法小贴士

1. 鸡腿肉去骨后， 提前用姜， 蒜片，生抽，料酒，叉烧酱，盐和胡椒等调味料腌制一个小时以上；

2. 菠菜一定要焯过水，因为菠菜中的草酸含量较大；搅拌时也要稍微放凉点，温度太高会引起营养物质流失；

3. 直接用菠菜糊来调制面糊，这样能更多的保持营养，而且颜色也更翠绿；加入鸡蛋，面粉，胡椒和盐调成稀面糊，浓稠程度为用勺倒出能连成很迅速流下且成一条直线；最后加入点油使得面糊煎出来更嫩滑；

4. 先煎腌制好的鸡腿肉， 不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，让其中的油脂煎出来，这样吃起来才不腻；

5. 煎菠菜饼时，油不要放多，只要锅底有薄薄的一层底油，可以用油刷一遍；倒入准备好的面糊，马上转动锅， 让面糊均匀的铺在锅的底部；不要急于翻动，一直要等到它凝固定型后， 晃动锅，面饼能跟着晃动， 就表示已经定型；再小火慢慢的煎至熟， 不用翻面也可以；

6. 煎好的菠菜饼中包入些蔬菜和鸡肉，卷起来即可，菜可以随意搭配，自己喜欢的就行；口味重点的还可以先将蔬菜用沙拉酱， 糖醋汁等凉拌； 而我喜欢清淡， 就这样也行。