分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味辣味	所需时间10-30分钟
制作难度普通
食材明细
肉片100克	土豆粉150克
豆芽300克
郫县豆瓣适量	生粉适量
料酒适量	生抽适量
香菜适量	蒜适量
姜片适量	大葱适量
花椒适量	干辣椒适量
盐适量	油适量
胡椒适量

欲罢不能的水煮肉片的做法详细步骤

1、将肉片切好， 香菜， 姜片， 大葱段，蒜瓣准备好， 还有郫县豆瓣， 干辣椒丝和花椒；2、在肉片中加入适量的盐，料酒，生粉和生抽等调味料；3、搅拌均匀后腌制备用；4、在锅中加入适量的油， 加入香菜， 姜片， 蒜瓣和大葱等爆香；5、炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒；6、煸炒出红油后， 再加入适量的水煮上五分钟，7、再将其中的混合物沥出；8、再加入盐，花椒等将汤汁调味；9、下入豆芽， 稍微煮一下， 捞出垫入碗底；10、再加入泡好的土豆粉， 煮好后捞出放入碗中；11、再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入；12、微微煮好后捞出放在粉条上；13、将刚才的汤汁层入碗中， 再加入适量的辣椒粉， 再在中间加入大葱段；14、再起锅，放入适量的油， 加入花椒和干辣椒煸炒；15、花椒用擀面杖碾碎再放入，将爆香的热油直接倒在大葱上呛；16、层入碗中；17、吃时再搅拌均匀即可。18、来上一小碗。

欲罢不能的水煮肉片的做法小贴士

1. 水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好， 特别是加入了粉条， 一定要先用冷水提前泡好；

2. 熬制红汤特别重要， 先要将姜片， 蒜瓣， 香菜和大葱用油煸炒出香味， 再加入郫县豆瓣煸炒，直到煸炒出红油，再加入适量的水， 将汤汁熬煮几分钟，让它香味充分融化到汤汁中； 再将其中的渣沥干净， 加入盐，胡椒等调味，这样煮菜的汤汁就准备好了；

3. 分别将准备好的蔬菜下入煮熟， 垫入碗中， 最后加入提前腌制的肉片， 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开； 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩；

4. 最后要注意将所有的材料煮好放入碗中， 再加入适量的汤汁，肉片上撒上些辣椒粉和大葱，用干辣椒和花椒爆香的热油； 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入， 用热油呛一下味道更香。