分类标签：家常菜谱
菜品口味蒜香味	主要工艺炸
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
肋排500克	玻璃纸2张
大蒜1个	花生芝麻酱2汤匙
木瓜汁500ml	COOK100蒜香烧烤酱30克
小堂菜头2棵

蒜香纸包骨的做法详细步骤

1、排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水。2、将木瓜汁倒入排骨中腌制1小时，中途可以翻翻身。用清水冲洗干净排骨，再用厨房纸吸干水份。3、将蒜香烧烤酱和花生芝麻酱（提香）倒入排骨中，腌制三小时。4、蒜剁成茸，锅下油中火烧微热，倒入蒜茸，改小火炒成金黄色的蒜茸，沥干油份放入碟中5、裁剪好的玻璃纸放上腌好的排骨。将以对角包裹的方式包好排骨。6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨浮在油面上（大约5分钟）。再用高温热油复炸一次。7、把炸好的排骨放在厨房吸油纸上。打开玻璃纸，撒上金蒜蓉即可开吃。

蒜香纸包骨的做法小贴士

这道菜只需要掌握三个小妙招，就能做出汁多肉嫩的排骨：
一是，用清水慢慢冲洗排骨，大致要15分钟，然后将排骨泡在清水中30分钟，可以去除排骨中的血水和腥味，也让肉质更松软。
二是，用木瓜汁腌制让肉质松嫩，木瓜中有“木瓜蛋白酶”，是天然的松肉剂，可以让肉质更为嫩滑，用木瓜来腌制也是比较健康的方法。
三是，腌好的排骨包上玻璃纸过油炸，玻璃纸可以让油不入内，汁不外泻，使排骨锁住水份，肉质更香嫩细滑。