分类标签：川菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鱿鱼1个	花生仁50克
西芹1根
干辣椒适量	细盐适量
鸡精适量	水淀粉适量
砂糖适量	陈醋适量
料酒适量	老抽适量
生抽适量	辣椒粉适量
蒜片适量	姜片适量
大葱段适量	花椒适量

宫保鱿鱼的做法详细步骤

1、将开水倒入花生中泡上二十分钟；2、这样泡过的花生就很容易去皮了；3、凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；4、待花生微微发黄时加入适量的白酒；5、油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分；6、鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；7、锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼；8、烫至卷起，捞出；9、准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀； 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；10、锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；11、放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；12、翻炒后加入辣椒粉翻炒；13、倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；14、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可。15、美味的宫保鱿鱼就出锅了。

宫保鱿鱼的做法小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮， 先将花生用开水泡上十五分钟， 这样花生就很容易去皮了；

2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块， 放入加有料酒，葱段，姜片和盐的水中焯烫， 注意时间不要太长，微微打卷就可以捞起；

3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用， 一定要冷油下锅， 小火慢炒， 花生微微变黄时捞起来；

4．提前将宫保汁调好备用：宫保菜就是讲究的是糖醋口，需要三种调料：糖，　醋，　盐，比例也很重要，按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可。

5. 将准备的调料翻炒出香味后，加入鱿鱼翻炒，加入焯烫过的鱿鱼，不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久；

6. 做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。