分类标签：鲁菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炖
食材明细
草鱼块400克	五花肉50克
油适量	啤酒适量
醋适量	老抽适量
生粉适量	生抽适量
盐适量	胡椒适量
姜片适量	大蒜适量
大葱适量

鲁菜侉炖鱼的做法详细步骤

1、将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；2、将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；3、将鱼煎到两面金黄色捞出备用；4、用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；5、煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；6、煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；7、汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，8、不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；9、将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；10、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；11、直接倒入放上葱段的鱼中；12、香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

鲁菜侉炖鱼的做法小贴士

１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊，　再炸一下，　我不喜欢油炸，　就直接煎制金黄定型；
２.一定要加些五花肉煸炒出油脂，　这样一起炖出来的鱼更加好吃，　如果实在没有，　就用点猪油做；
３.煮汤汁的时候，　我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出，　而且煮后啤酒会挥发，　所以不用担心；
４.用烧热的花椒油驱下香葱，　也是画龙点睛的作用，　让鱼的味道层次更丰富。