分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炖
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
鸡	猪腿肉
鸡蛋
葱	姜
料酒	酱油
糖	淀粉
鸡精	盐
调和油	青菜叶

家传秘制肉圆的做法详细步骤

1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；2、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫．3、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒4、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；5、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；6、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；7、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；8、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；9、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！