分类标签:家常菜谱 |
菜品口味甜味,香酥味 | 主要工艺炸 |
所需时间10分左右 | 制作难度普通 |
食材明细 |
猪里脊肉200g | 香菜2根 |
玉米淀粉50g | 蒜2瓣 |
姜2片 | |
白糖20g、 | 米醋20g |
盐1/2茶匙 | |
外酥里嫩的锅包肉的做法详细步骤
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2f2712554cd31167ca98b2632d0f87cd.jpg)
1、将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸;
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6684b26832807b5cbde8c9942494fe04.jpg)
2、炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却;
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8de7821deea616671082e37c0983ed48.jpg)
3、油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次;
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c1b2cda11bc002dffe56c0ea12e207c2.jpg)
4、将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aadec65bcb474c28ae1427e35e4c0554.jpg)
5、趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用;
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a46e78b855e4a4dfb85c53095c8002ac.jpg)
6、锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却;
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f62a06ec09749e176d0714a258ab9ec8.jpg)
7、将蒜切片、姜切短丝
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2fa4bf4344569d33ccb1bdad9182ee7f.jpg)
8、锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香;
![外酥里嫩的锅包肉的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ee1bf2d1463cba4dc3cc69fc71753aaf.jpg)
9、放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅。
外酥里嫩的锅包肉的做法小贴士
1. 淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求;
2. 淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好;
3. 如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以;
4. 没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋;
5. 香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。