分类标签:家常菜谱 |
菜品口味甜味 | 主要工艺炒 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度简单 |
食材明细 |
腰果400克 | |
油适量 | 糖适量 |
淀粉适量 | 白酒适量 |
挂霜腰果的做法详细步骤
![挂霜腰果的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4fb7905570571eb2080e594b482c72af.jpg)
1、将腰果用开水泡上十五分钟;
![挂霜腰果的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7674ef6e16a69bc7e572f2e752a1f812.jpg)
2、将腰果沥干, 放入锅中, 再放入适量的油;
![挂霜腰果的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f6c212c05d3722137122987238a60654.jpg)
3、小火, 中间不停地用勺翻炒;
![挂霜腰果的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4d8c56742a8ab5d6fa71d0d9deb58f43.jpg)
4、直至油几乎无泡, 且颜色变为浅金黄色, 加入少量的酒;
![挂霜腰果的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1fdc9339cb3e3f0895d6d7690b7b85d7.jpg)
5、继续翻炒直至近乎没有小泡,将炒好的腰果捞出, 控油;
![挂霜腰果的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_42c06a69969b94e24702415d16601c4a.jpg)
6、将锅中加入适量糖和水, 小火加热;
![挂霜腰果的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_20502b6d67aace17c08f9e078fe8260d.jpg)
7、不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠, 糖浆由大泡转为细密小泡时;
![挂霜腰果的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_54c290eb823cec0e03a1b2b1b4b462cf.jpg)
8、将炒好的腰果加入熬好的糖稀中;
![挂霜腰果的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_fadbf6c9b91584e472d58016f35cecdc.jpg)
9、翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面;
![挂霜腰果的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b6777831e1209b817261ca9695c5de08.jpg)
10、一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉;
![挂霜腰果的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1e0792a076e89c6f6d01878622f9ec9c.jpg)
11、待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用;
![挂霜腰果的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_00ed346fc76bd5cc50f3630a9c58d95b.jpg)
12、看着就口水直流。
挂霜腰果的做法小贴士
1. 炒腰果前热水泡一下, 再凉油下锅;
2. 炒腰果时火不可太大,特别是炸腰果中气泡减小,要特别注意火力要小,颜色变为浅金黄色就好了;
3. 快炸好时加入适量酒, 能保持腰果的酥脆;
4. 熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火;
5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了;
6.如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量;