分类标签：沪菜家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
烤麸100克	笋片50克
香菇50克	黄花菜30克
花生50克	木耳30克
糖适量	料酒适量
老抽适量	生抽适量
小葱适量	盐适量
油适量	胡椒适量

四喜烤麸的做法详细步骤

1、将笋片放入冷水中焯烫去除异味，沥干备用；2、大火烧沸后将鲜烤麸放入，小火煮制5分钟，取出后用冷水冲凉，尽量挤干其中的水分并完全晾干；3、3花生仁放入沸水中，用小火煮约10分钟，然后取出沥干水分待用；4、干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部；5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将烤麸块放入，小火慢慢煎炸一下；6、再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入，用中火翻炒片刻；7、倒入老抽、生抽和料酒， 再倒入泡过香菇的水；8、加入煮过的花生，大火烧开， 再转为小火煮上五分钟；9、. 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟；10、最后将汤汁收干，出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀；11、层入碗中， 撒些香葱即可。

四喜烤麸的做法小贴士

1. 为了去除烤麸里面的小小酸味即豆腥味，先将烤麸用水煮或蒸五分钟（一般饭店是用油炸，我不推荐）；

2. 提前将干香菇，黑木耳和黄花菜用冷水先洗净再泡好，这样泡过原料的水替换高汤加入锅中煮更原汁原味；

3. 笋片要用冷水焯烫以便去除其中异味； 花生提前煮上五分钟预处理熟；

3. 这道菜的原料不受季节的制约，无论何时皆可制作，味道绝对没有丝毫的变化；

4. 这道菜冷热吃都可以， 不同风味， 都不错哟。