分类标签：家常菜谱青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺炒
食材明细
虾仁200克	豌豆100克
盐3克	料酒5ml
蛋清一个	淀粉3克
水淀粉100ml

翡翠虾仁的做法详细步骤

1、虾仁从背部剖开，去除肠泥，洗净沥干水份，加入一半盐、一个鸡蛋的蛋清和淀粉抓匀。2、将剩下的一半盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用。3、豌豆用开水焯熟备用。4、锅内倒入油，烧到六成热时，放入虾仁炒散，待虾仁全部变色后，下豌豆，淋入芡汁翻匀出锅。

翡翠虾仁的做法小贴士

1.虾仁去除肠泥洗净后，尽量把水份沥干，可以用厨房纸擦干更节省时间，再与调味料一块腌制。
2.腌制虾仁也可以放少量白胡椒粉去腥，但如果和我一样不喜欢这个味道的筒子，可以忽略。
3. 炒虾仁的油不能太热，要中温油时下锅，这样做出的虾仁才嫩。