分类标签：家常菜谱私家菜
菜品口味香味	主要工艺红烧
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
鸡脯肉1块	铁棍山药300克
黑木耳50克
料酒适量	姜葱片适量
蚝油适量	红烧汁适量
油盐适量	胡椒粉适量

红烧山药鸡肉丸的做法详细步骤

1、将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；2、在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉， 料酒和蚝油等调味；3、顺着一个方向搅拌上劲；4、烧锅水， 用勺挤出丸子；5、挤好的丸子放入水中煮开；6、煮好的鸡肉丸捞出备用；7、烧热锅， 放入适量的水， 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；8、再加入准备好的山药段；9、这时加入红烧汁， 料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；10、再加入泡好的黑木耳；11、加盖煮上五分钟；12、揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁即可；13、装入盘中。

红烧山药鸡肉丸的做法小贴士

1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；2. 锅中烧水， 水温热时（水开后再下丸子不易定型， 会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；4. 煎完鸡肉丸子后， 加入山药和黑木耳， 再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。