分类标签:家常菜谱 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度简单 |
食材明细 |
包菜1个 | 葱 |
干红椒3个 | 蒜瓣 |
生姜 | 花椒粒(青╱红各半) |
盐 | 老陈醋 |
糖 | 玫瑰腐乳 |
美极鲜酱油 | |
腐乳手撕包菜的做法详细步骤

1、准备包菜1个,洗净沥干水备用;

2、将包菜手撕成5CM左右的片状;

3、花椒粒、干红椒在温水中浸一浸去除杂质沥干水备用;干红辣椒切段去籽,生姜、蒜瓣切末、葱白切末备用;

4、炒锅烧热注油,下花椒粒、葱白末煸炒香油,变色后捞出扔掉;依次下姜末、蒜蓉煸炒,下红椒段稍煸;

5、下2中的包菜,转大火翻炒两下后,沿锅边浇1勺老陈醋,快速翻炒,至断生再依次下糖、盐、1勺玫瑰腐乳、半勺美极鲜酱油快速翻炒;

6、包菜七、八成熟时,沿锅边再浇小勺陈醋,颠匀后起锅上桌。
腐乳手撕包菜的做法小贴士
1.这是一道急火快炒,火候和起锅时机很重要。火要保持够大够旺,起锅时以菜八成左右熟度为好,离锅后菜的余热会再催熟一分熟度,入口以九成生熟度最为适口,够脆够嫩。
2.炒素菜,油香才会菜香。呛锅添香的佐料要备全;醋的量要下足,吃得出浓浓的醋香才够味。