分类标签:家常菜谱美容菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺炖 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
猪蹄900g | 黄豆 |
姜片 | 大葱 |
花椒 | 八角1个 |
桂皮1段 | 新鲜山楂2个 |
陈皮几片 | 冰糖70g |
黄豆酱一大勺 | 生抽 |
老抽 | 料酒 |
黄豆猪蹄的做法详细步骤
![黄豆猪蹄的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e4decd60150b4c14bf4e426cccd0a275.jpg)
1、黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的
![黄豆猪蹄的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2ebe62b0f16b10d55e8cd90e4fe2d2ba.jpg)
2、猪蹄洗净去毛
![黄豆猪蹄的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6714365dcb3a533b748591e511a0974d.jpg)
3、锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开
![黄豆猪蹄的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_53d295dcbb9d596a8f79efdebbce515d.jpg)
4、捞去上面的浮沫
![黄豆猪蹄的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_946924367479dd1ee2a32300aee3e084.jpg)
5、倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要
![黄豆猪蹄的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3ae452a8f8e9e82c4725760614bf5d34.jpg)
6、准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
![黄豆猪蹄的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7a0cc211d94ed9083b03f55187058092.jpg)
7、锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香
![黄豆猪蹄的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_989bef6bc427bfed26ea4e7a534127fd.jpg)
8、加入沥干水分的猪蹄炒一下
![黄豆猪蹄的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7cc671b33912299aedc47fea63b5ca89.jpg)
9、转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)
![黄豆猪蹄的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d693945bd65409c3761a4e7dcf5be10f.jpg)
10、待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
![黄豆猪蹄的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_589c1376c049197487a61548f2739ce6.jpg)
11、炒猪蹄,让其裹上糖色
![黄豆猪蹄的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_19f985cee59fc94cae8dd5465ddc0025.jpg)
12、倒入开水,水量基本没过肉
![黄豆猪蹄的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4e7c4b67f74208dfee4ac9a90b7fa82d.jpg)
13、加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
![黄豆猪蹄的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b129bc7bb54e8949d021473f4dfe2d19.jpg)
14、加入剩余的辅料
![黄豆猪蹄的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_46c6bbdc5fafbfe5f04467785b32e4a0.jpg)
15、加入沥干水分的黄豆
![黄豆猪蹄的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_08999af11b0e495b32917940c24a0534.jpg)
16、大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
![黄豆猪蹄的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8e643881bd123f5a039cf7b6719c05d8.jpg)
17、炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可
![黄豆猪蹄的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_66e91e7c83f89575950d6d7c872f20e8.jpg)
18、撒葱花
黄豆猪蹄的做法小贴士
1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多
6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的