分类标签:家常菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺炒 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
东海红膏蟹一只(约8两) | 咸蛋黄二只 |
葱 | 姜 |
盐 | 酒 |
糖 | 淀粉 |
咸蛋黄焗膏蟹的做法详细步骤
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3745b885b3161bea0f1057f8d089a96b.jpg)
1、送来的红膏蟹是冰冻的
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_349f6754c7edcb484181a3d2c83d73b4.jpg)
2、打开包装,去掉橡皮筋(大伐,跟大盘子一样长,大约一只就有8两)
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9c8e0b38450644afa11f11c2365ceb2e.jpg)
3、母蟹是这样子的哦,圆脐。公蟹是尖尖的那种
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b68666e34da703fffb6002e8db2323de.jpg)
4、用清水冲洗干净后,打开蟹盖,满满都是蟹膏哦,馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7c062308249f1ab0cdedd81cc394f4bb.jpg)
5、去掉两边的梭衣,用清水小心冲洗干净
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6f2294f9383b49d396285f462528b5fa.jpg)
6、把后盖也拿掉,后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用,再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_34bb0e746a728a81cb80ef1a54852a83.jpg)
7、先一切二
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_046e915fc6e7e580ec15e05899df4467.jpg)
8、把二个蟹钳剁下,再一切二,用刀背拍拍松
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b13ab0797c67e646cb8087e389a46c1d.jpg)
9、然后每一半再一切二
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_854632e5e72416d2bb14af08694a22f3.jpg)
10、切开的样子,蟹膏好多哦,肉头也老厚額
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bc068626f910c8512292f411272a55ba.jpg)
11、所有切开放在盘里备用
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_02751bcce14881f6829f4615c2cfa427.jpg)
12、剥二个咸蛋,取咸蛋黄用汤匙弄碎备用
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_21465ec6cbeb8af0823f93521551c29d.jpg)
13、锅上火加热,倒入适量油(稍多些),加入姜段姜片爆香
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2149d4290914ea4fa4c668e8179a4a19.jpg)
14、蟹块切口处蘸上淀粉
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_54967da2707d8b75b498167d0f4c90c6.jpg)
15、放入油锅中煎
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b942eaadc476f061eab0f7f5ec490f78.jpg)
16、一个一个拍好淀粉,放入
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7a792668606d0661a4247968dd588423.jpg)
17、煎至都結起来,盛出
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e58263965b7ac7078fc6e674499e4f1c.jpg)
18、放入蟹钳和蟹盖也煎一下,煎至蟹壳全部变红盛出
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e78f3ec39407046c71024029404d41c5.jpg)
19、留底油,加入二个咸蛋黄煸香
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第20步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e09369d10879228ea54f753be1fa40a8.jpg)
20、加入弄出来的蟹黄蟹膏,加少量酒炒匀
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第21步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_251692807397b677bd1c155d78b24d87.jpg)
21、用少许水調成稀糊状
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第22步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c5b6b0d3eaf8bb2fadddd157ed174fbd.jpg)
22、加入煎过的蟹块,加盐、少许糖、水,加盖小火焖烧大约五分钟(因为这个蟹比较大)
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第23步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8aaf53b9d3794714f332b8b8185c2596.jpg)
23、烧至汤汁浓稠,撒葱段就可以盛出了
![咸蛋黄焗膏蟹的做法图片第24步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_75a4d4940c0cd1ac47c273f1b32ad8b4.jpg)
24、乘出 端盘