分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10~30分钟
食材明细
猪瘦肉2两	西红柿两个
番薯淀粉	白糖
鸡精	香葱
色拉油	生姜
盐

滑肉遇上西红柿的做法详细步骤

1、生西红柿洗净去皮切块，瘦肉洗净切片，少量生姜切丝，葱切葱花。2、切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉，加水用手揉匀。此步骤的关键：1、淀粉的量比平时多一些，但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究，不干不稀，若干了，做出来的肉片会比较硬，不够滑嫩；若稀了，肉片上的淀粉挂不住，也不妥。3、锅内烧水，水开后转中火，一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟，等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片，我们就可以称之为“滑肉”了。4、滚熟捞起后的滑肉。5、另锅烧油，油温六成热时下姜丝稍微炒香，再下西红柿翻炒。6、西红柿炒至出汁的状态，加少量水煮开，调适量盐和白糖。7、倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效，不一会儿我们就会发现，西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了，撒入葱花，即刻起锅装盘。8、当“滑肉遇上西红柿”，原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽，西红柿也饱含了浓浓的肉香，这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法，是拿上一把勺子，舀几勺直接拌在米饭里，一切尽在不言中，埋头吃饭便是。