简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/raised_game_pie_90104

模具：直径20厘米/8寸，深7厘米的活底圆模

野味派兴起于罗马时代，当时的馅料主要由鹧鸪，鹿，野兔和野鸡组成。之后到了英国的维多利亚时期，野味派的做法变得更加复杂，同时也加入了更多的肉的种类，比如兔，鹿肉，鸽子和雉等等。
                                 ---摘自维基百科  阿May又改名儿了

用料  

馅料
小红葱头 banana shallot	2个
大蒜	2瓣
混合的野味肉（见步骤一）	700克
绞碎的猪五花肉	200克
培根 back bacon	200克
马德拉酒 Madeira Wine	2汤匙Tbsp
肉豆蔻干皮粉 mace	1/2茶匙
多香果粉 allspice	1/2茶匙
切碎的新鲜欧芹	2汤匙Tbsp
切碎的新鲜百里香	2汤匙Tbsp
盐
白胡椒
派皮
中筋面粉	450克
高筋面粉/面包粉	100克
冷藏过后的无盐黄油	75克
盐	1/2茶匙
猪油	100克
鸡蛋黄（刷表面）	1个鸡蛋黄

【保罗教你做布丁和派】野味派的做法  

野味肉可以选择：鹿肉，兔子，野鸡，鸽子等。

将小红葱头切碎，大蒜切片放入大碗中，接着加入切成块的混合野味肉、绞碎的猪五花肉和切成小丁的培根。
在馅料中倒入马德拉酒、肉豆蔻干皮粉、多香果粉、切碎的欧芹和百里香。
根据自己口味加入盐和白胡椒给馅料调味。
将馅料用手搅拌均匀后，放入冰箱冷藏备用。

派皮的制作：将面粉倒入揉面盆中，加入切成小丁的黄油。用手揉搓面粉和油脂，使面粉变成粗颗粒状。

派皮的制作：锅中加入200ml水，在水中加入盐和猪油，将锅中液体煮沸。
之后将煮沸的水油混合物倒入面粉中，用木勺辅助揉面。
当面团变得不烫手后，在案板上撒额外的面粉，用手将面团揉成球形。

派皮的制作：注意制作派皮时，速度越快越好，否则等派皮越放越凉之后，派皮会变得松松碎碎的，不好操作。
将揉好的面团分成1/3一份做派皮顶，2/3份做派底。
在案板上撒额外的面粉，用擀面杖将大份的面团擀薄。

将派皮铺在派盘里，让多余的派皮先悬在模具外

将制作好的派馅从冰箱取出，倒入铺好派皮的模具里，将馅料铺平压实一些

把剩余1/3份小面团擀薄，盖在馅料上，用刀子削去多余的派皮。

用手指在派皮边缘捏出花纹，同时也将派皮接合处捏紧

在派的表面用刀子划一个小口，有助于烘烤时让馅料中的热气释放出来。
在派皮表面刷上蛋黄液

烤箱预热200度，烘烤30分钟，之后降温至160度，继续烘烤1小时+45分钟

烤好的派在模具里彻底放凉后再脱模切块。