简介

这道叫花鸡把传统的泥巴换成盐巴，制作更加整洁，方便家庭操作；
另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料，即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦；
最后，借鉴圣诞烤火鸡的方子，用了自带茶香的野米填馅儿，加上冬菇之类的香气，跟荷叶的味道完美搭配，真的棒呆了！！

这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味，代替她发一道方子，跟大家一起分享～  向大可

用料  

腌料
三黄鸡	2-3斤
生抽	40ml
料酒	50ml
老抽	30ml
盐	8-9g
黑胡椒碎	适量
葱、姜块	适量
馅料
野米	80g
火腿丝	40g
胡萝卜切丝	半根
冬笋切丝	半根
冬菇切丝	两朵
盐、黑胡椒	适量
盐壳
荷叶	一张
蛋清	8个
盐	1250g，没错！就是2.5斤！！

盐壳叫花鸡的做法  

#准备工作#
野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用

荷叶泡水

#腌鸡肉#
鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿

把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手按摩片刻

再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身

#炒馅料#
火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用

#包壳#
把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用

取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡

加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成

在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡

再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！

#烤制#
烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出

敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）