中国炒菜好吃的秘密:大火,热油,快炒。如果加上川菜的麻,辣,香,会不会让人狂饮啤酒,不醉不归。趁热吃,别浪费了“锅气”。
小蕙的厨房
牛里脊肉 | 200克 |
青椒(细长) | 3根 |
小红椒 | 6根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
花椒 | 1小撮 |
干辣椒段 | 1小撮 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
1,牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
2,辣椒去蒂洗净。
3,辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
4,锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
5,剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
6,入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
7,倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。
8,关火。
9,装盘。
除了炸花椒这一步,全程大火伺候。动作要快,否则牛肉丝会老。