简介

这是一道传统的杭帮菜。童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃。菜的制作过程也十分有趣，是典型的功夫菜。这里的菜谱是经过我总结后的，并不和传统做法一致。  KyleXu

用料  

童子鸡	一只
嫩姜	少许
小葱	数根
金华火腿	一长片
鲜细笋	三根
干香菇	三朵
蜂蜜	少许
老抽	少许
生抽	少许
糖	少许
盐	少许
黄酒	少许
优质茶叶（龙井、碧螺春、灰白等均可以）	一汤匙
清水	适量
色拉油	少许
牙签	几根

茶香鸡的做法  

童子鸡宰杀，去内脏，清洗干净，沥干水分备用。葱姜切成丝备用，部分小葱打成葱洁备用。茶叶放于较大碗中，用热水充分泡开，备用。干香菇充分泡发备用。

锅中加水，放入点滴色拉油和少许盐，加入整鸡煮沸后，捞去浮沫。水开后再煮三分钟左右捞出，冲冰水，放凉。

火腿、笋，香菇切成丝，连同葱丝和姜丝放入鸡肚子中，用牙签封口。

足够大的砂锅中倒入泡发香菇时的水，其中加入少许盐、糖、黄酒、生抽、葱结，水沸后，放入封好口的鸡。稍加炖煮。

将泡好的浓茶，略去茶叶，备用。取出的茶叶备用。

等鸡炖至汤汁渐收，鸡肉糯软时关火。取出鸡，放于较深的碗中。在鸡身上涂一层老抽，一定要均匀，确保上色效果。涂完老抽后，涂一层蜂蜜。

锅中放入较多色拉油，油温9成时，关火，取一勺淋于鸡上。

继续开火，将淋完油的鸡放入油锅中炸至金黄色，取出放回砂锅中，倒入浓茶汁液继续炖，至汤汁收拢。

泡过的茶叶放入一小勺油中稍加炸制，待起香后将茶叶连同油一起倒在炖完的鸡上。完成。

小贴士

1、鸡最好不要太大，不容易处理。
2、处理鸡的时候，请不要剪去屁屁，否则肚子没法合拢，里面的东西放不牢的。
3、炸完之后一定要沥油。浓茶起到去油的作用，因此茶叶一定要较多，茶水要浓。
4、这道菜虽然要用油炸过，但经过茶水的炖制，菜品不会有油腻感。