简介

网络真是好，可以接触很多优秀的人，我喜欢吃喜欢做，关注很多美食名博，其中猫姐是我极其钦佩的，每天雷打不动的不重样，高品质高品味的早餐给了我很多做菜的灵感，发自心底的感谢！鸡蛋灌饼卷，看了猫姐做后，让我立马想到老家后巷里那个常年做鸡蛋灌饼的夫妇，每次回家都会吃，美食的记忆是刻骨的，常常某个稍微搭上边的点就会勾起所有的记忆。所以立马按猫姐的方子实验并交了作业，得到猫姐的肯定，心里欢喜的很。今天我很多朋友问我方子，我把我的心得分享大家，就像种子一样，希望受益的继续传递下去，哈哈，突然发现做饭变成有意义的事情了！  饭婆子

用料  

面粉
秘制酱
生菜
鸡蛋
各种可以用来卷的肉类肠类

鸡蛋灌饼卷的做法  

我想象的卷饼要多抹些酱，但觉得抹哪种酱抹多了都咸，我就先把生面粉炒熟发微黄色有香味了，自己加工味道独特的面酱。

综合炒熟面粉的各类酱，我用了辣椒酱，黄豆酱，韩国辣酱还有番茄酱。

各种酱根据自己口味酌情放，和炒熟面粉搅在一起，加些许水，熬成味道独特的秘制酱，味道很好，不是很咸，可以抹很多在卷饼上，达到我想象的了。

凉水活面，稍微软一些，盖上保鲜膜，不是暖气的房间不用放冰箱，就在外放一晚。酱和面团都是头天晚上准备好。

第二天一早面是这个样子，很软很有韧性。

去做包子面团大小，擀成饺子皮大小，在中间抹上油。

包成包子样头朝下，口一定捏实。然后擀成薄饼。

平底锅刷少许油，小火放入擀好的薄饼，发现面开始变熟，在朝上一面刷少许油，翻面。这是过一会会发现面各处起泡了。

用筷子挑个洞，轻轻伸到里面使各个泡泡连通。

把打散的鸡蛋从筷子挑起的洞洞灌入。

关火用木铲轻轻把蛋液擀匀至灌饼皮的各个角落。

开火，小火两面煎至鸡蛋熟，火大了饼就不柔软了。

灌好的蛋饼抹上秘制酱。

铺上生菜，并撕了些卤的驴肉。

跟猫姐学用根葱捆上立马高大上了。

好吃到没朋友的鸡蛋灌饼卷驴肉。

小贴士

灌饼的关键是中间分层，油抹在中间别漏出来了，面要提前一晚醒着。
里面卷的肉类，有些剩菜的肉类都可以，大家发挥想象哈。