简介

北京有几家回民小吃店卖的烧饼很出名儿。曾经被爸妈一早6点拎起来去东城的一胡同儿里吃早点，为的就是一口儿刚出炉儿的烧饼配豆泡儿汤。恩，他俩每天盯着美食节目拿个小本子记录想去的馆子，可爱不。哈哈。
   后来巧手的老妈自己学会了，技艺越发成熟。现在老妈的麻酱烧饼在她的朋友圈里很有影响力，每次聚会前她都要烤上两烤箱。
   小时候家里还会烧个铜锅儿涮羊肉，然后必须配上糖蒜和麻将烧饼。那会儿我只爱糖蒜，对这黑乎乎的饼子真的无爱。
   长大了口味几经更替，终于对家常的味道无法抗拒。我也成了老妈麻酱烧饼的忠实拥护者。而作为下厨房的忠实粉丝，一定要来分享。
   翻了很多方子都是要用酵母的，妈说其实老北京的做法是不用酵母的，只用“起子”，也就是小苏打。不然的话饼容易发过头，层次也容易厚。而这个方子里用面浆替代酱油来粘表面的芝麻，一定程度的解决了烧饼烤好后掉芝麻的问题。  不萌食堂

用料  

面团
低筋粉	500g
小苏打	1/2小勺（少量即可）
水	330g（新手可减少）
麻酱层
芝麻酱（混合酱即可）	130g
花生油或香油（调麻酱用）	15g
花椒粉	适量（根据口味）
盐	5g（根据口味）
表面粘芝麻用面浆
面粉	1大勺
水	适量
酱油	几滴即可

老北京麻将烧饼（无酵母而且不掉芝麻）的做法  

（面粉+小苏打）混合好，逐步加水，用筷子搅动至呈絮状，下手轻柔成团即可，千万不要过度揉面，避免出筋。

成团后放置一旁醒面30分钟以上。醒面一定要充分。

趁醒面时间，调芝麻酱。将花生油或者香油加入芝麻酱中，调至可流动的状态即可。
芝麻酱用纯的可以，但我家就用含花生酱的混合酱，感觉味道更好。

此时可将花椒粉和盐一起调入芝麻酱中，但也可以后期再放。这次就是后放的，大家随意。

醒面结束后，在案板上撒足量面粉防粘，将面团直接放在案板上，无需再次揉面，直接用擀面杖擀平擀大即可。

均匀撒盐，擀一下。再撒花椒粉，擀一下。然后将调好的麻酱均匀的涂抹在面饼上，一定要涂满，不要留白边儿。

从一侧开始卷。一边拽一边卷，这样是为了卷出更多层次。
卷好后分成剂子。每个剂子大概90g左右。

剂子的处理手法，我妈是将剂子的两头捏在一起的，然后就有一面是光滑的。不知道我说清没有。

调好面浆，加几滴酱油。均匀刷在烧饼的光面，然后粘取白芝麻，轻按，或者直接两个烧饼对一下。这是为了让芝麻更结实，但力道一定要轻柔。

烤箱预热190°左右。这时先把平锅烧热。做过烧饼的朋友知道烧饼都是先烙后烤的。先烙一下我妈妈说是为了定型上色。所以每个面不要时间太长，轻微上色就可以。我家是大火每个面不到一分钟就上色了。

入烤箱，190°10分钟到15分钟，烤至烧饼鼓起来就熟了，但根据自家烤箱调整时间，或者需要更好看的深色，可适当延长时间。

小贴士

烧饼一定是刚出锅的最好吃了，香香脆脆的~！
如果剩下的第二天再吃，就用平底锅中小火再两面热一下~！
微波炉热话的会变硬。
加酱肉加香肠加大肘子老幸福了。哈哈。
以后慢慢补充，希望大家来提建议啊~