简介

重庆璧山这个地方，除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外，
还有一道相当出名的江湖菜—璧山兔，
鲜嫩的兔肉，浸在麻辣鲜香的红汤中，光是看就让人食指大动  hrr

用料  

兔肉
莴笋
冬笋
草菇
葱姜蒜
盐糖鸡精
郫县豆瓣
干辣椒
干花椒
鲜青花椒
辣椒面
胡椒粉
水淀粉

璧山兔的做法  

将兔子斩成小块，用清水反复洗净，加入盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制，再拣去葱姜加
入水淀粉抓匀。

锅内下油烧至七成热，将兔肉下入滑油捞出沥油，将八角、三奈、桂皮、香叶、小茴香捣成五香粉，莴笋、冬笋、草菇洗净切块，

锅内留底油，转小火下入豆瓣酱炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透，

掺入事先炒好的糖色水，调入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，盖盖烧开后熬五分钟，

下入配菜煮熟捞出打底，再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。

锅内烧热油，小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后撒入盆中，撒香葱花