炸酱草儿

用料  

兔腿	一只
花生
洋葱
生姜
蒜
生粉
花椒
干辣椒
生抽
料酒
白糖
老抽

宫保兔丁的做法  

先将配料葱,姜,蒜切好备用(葱因为忘记买大葱了,我这里改用了洋葱)

将生粉,白糖,料酒,生抽一起调成芡汁备用

将兔腿肉去骨

切好的肉用刀背拍打,然后用刀在一面划小十字(让其腌制时更好的入味)

将兔肉切成丁状

倒入生粉,料酒,生抽,色拉油拌匀腌制,腌制大概20分钟即可(腌肉的时间就可用来炸花生米)

锅烧热后倒油,油至七八成热后加入花生米

小火慢炸至花生米熟后盛出

将炸好的花生米去皮备用

炸花生米的油留取一些在锅里,放入花椒炸香

花椒炸香后捞出(捞出这部可省,我是不太爱吃花椒嚼在嘴里的感觉),放入干红椒稍炸下

然后放入葱姜蒜爆香出味再将腌好的兔丁放入锅内大火翻炒

炒至兔丁段生后加入调好的芡汁

倒少许老抽给肉丁上色后加入花生米,翻炒至裹上调料汁即可出锅,出锅前放不许食盐调味

小贴士

1.肉经过拍打划十字后这样腌制才能更好的入味
2.花生米要小火慢炸,炸好后一定要去皮
3.炒肉时要急火快炒
4.肉炒的时间不宜过长,所以芡汁要事先调好