简介

一直喜欢冷吃兔麻辣鲜美的味道。但是网上找了很多菜谱都不是很成功。百思不得其解。前几天路过自贡的时候特地去了某名小炒，刚好看见大厨炒制冷吃兔，于是守在厨房门口偷学了全过程。恍然大悟，原来如此。  kissfur

用料  

鲜兔	一只
大葱	2根
老姜切丝	1大
独蒜	3-4个
八角三奈	各3个
花椒	一小撮
菜油	900ml
干辣椒段	80g或随意
辣椒面	适量
辣椒油	适量

偷师于自贡某名小炒大厨的冷吃兔的做法  

兔洗净切丁，用葱姜蒜八角三奈花椒盐料酒码味。1-2小时最好。然后锅里倒菜油，油热后加入码好的兔肉炒制。

你会发现油实在是太多，已经把兔子淹没了，请淡定。不停地翻动兔子，把水分炒出，到图示的程度就可以放入一点生抽老抽。

翻炒均匀后依次放入干辣椒段，干辣椒面，辣椒油。最后放一点点鸡精。也可以不放。然后就可以起锅咯。
PS. 后来想到起锅前应该放点点糖的，据说少量的糖可以提鲜味。下次记得放糖咯。

炒好之后会觉得油很多，不要着急。让它静置一个晚上，第二天早上一翻动，就会发现油都被兔子吸收了。刚刚好！

放置一晚上的兔子！yummy！

小贴士

油一定要多！油一定要多！油一定要多！
兔子不能炒太老！