厨味双色

用料  

肥嫩乳鸽	（２只）
桂皮	（少许）
甘草	（少许）
八角	（少许）
黄酒	（３２５克）
葱花	（１６５）克
姜	（８０克）
白酱油	（８０克）
鸡汤	（２５００克）
精盐	（８0克）
丁香	（４克）
大红浙醋	（少许）
麦芽糖	（少许）

脆皮妙龄乳鸽的做法  

将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．

用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。