主料 鸡脯肉 (400g) 鸡蛋 (1只) 生粉 (20g) 面包糠 (1/3袋) 辅料 盐 (适量) 生姜粉 (适量) 黑胡椒粉 (适量) 料酒 (1勺) 生抽 (适量) 孜然粉 (适量) 葱 (3颗) 花椒碎 (适量) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炸 三刻钟 普通难度 鸡脯肉洗干净，去掉筋膜 将鸡脯肉片成鸡排，用刀背拍松 撒上盐，黑胡椒粉，生姜粉搓揉片刻，再倒入一勺料酒，少量生抽，葱花腌制一刻钟以上 准备生粉，蛋液和面包糠 腌制的鸡排拍上生粉后放入蛋液两面都沾上，然后再裹上面包糠。起锅坐油，可以多点，油温五成的时候下入鸡排炸制5分钟，一面有些泛黄捞起，下入另一块继续炸。第二块捞起后，等油温升高些，将鸡排再回锅二次炸个两三分钟，两面金黄就行了。 切条摆盘，撒上孜然粉和花椒粉，蘸着吃表皮酥脆，鸡肉鲜嫩。