“来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~ 其实除了带鱼，我还喜欢其他水产品，鱼啊，海鲜啊等等~~~ 可平时上班，哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~ 那就只能考虑带鱼了~~~~ 它原本就是冻着的，再放我冰箱冻着也就是个“搬家”的事儿~~~(*^__^*)~~~~” 主料 带鱼 (2条) 辅料 盐 (2茶匙) 料酒 (20毫升) 植物油 (3汤匙) 面粉 (100g) 干辣椒 (15个) 花椒 (30粒) 小米辣 (10个) 泡椒 (15个) 姜 (4片) 蒜 (4瓣) 小葱 (1颗) 大葱 (0.5颗) 郫县豆瓣酱 (1大勺) 生抽 (20毫升) 香醋 (20毫升) 白糖 (10g) 淀粉水 (20g) 八角 (3粒) 三奈 (3粒) 厨具 炒锅 分类 热菜 中辣 焖 廿分钟 普通难度 带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻； 豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用； 玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米； 泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段； 腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉； 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸； 炸好的带鱼盛出备用； 锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香； 放入泡椒炒香； 调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣； 调入适量生抽，香醋，白糖； 锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼； 带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火； 将带鱼盛出即可。

小窍门：

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸； 2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。