“每次再外用餐，大多次都要点辣子鸡丁，吃的就是干香麻辣的口感，很是刺激。但每次见到的总是麻椒、辣椒比肉要多得多，吃得很不爽。于是我在家就做个肉多的，因琵琶腿肉质较嫩，就改良做了这道~~麻辣琵琶腿肉丁。” 主料 琵琶腿 (3个) 辅料 蒜 (两瓣) 植物油 (自定) 糖 (一勺) 葱 (数小段) 姜 (两片) 盐 (适量) 料酒 (一勺半) 干辣椒段 (一小碗) 蚝油 (一勺半) 麻椒(或花椒) (半小碗) 生抽 (两勺) 厨具 炒锅 分类 麻辣 炒 一小时 普通难度 琵琶腿备用 将琵琶腿剃出骨头，肉切丁备用。 葱姜蒜备用 花椒备用 干辣椒段备用 肉丁中放入生抽、料酒、蚝油、糖、葱姜蒜，腌制半小时。 将腌制好的肉丁控出料汁备用 炒锅中加入一定量的油，待油八成热。 将腌制的肉丁放入八成热油中，炸制熟透。 炸好的肉丁控掉油备用 炒锅中放适量油，放入花椒、干辣椒段煸香。 将炸好的肉丁及腌料的葱姜蒜，一同放入煸香的花椒、干辣椒段中。 将肉丁及所有配料翻炒均匀，片刻即可出锅。(出锅前，根据个人口味放少讦盐) 装盘上桌 成品展示

小窍门：

1.腌制肉丁时，可放少许胡椒粉、淀粉，肉质更显外酥里嫩。 2.麻椒、辣椒根据肉的多少及口感，自定。 3.炸肉丁时切记不要将肉炸得太老，影响口感。 4.耗时的时间，包含腌制时间，大概一个小时。