“红烧排骨这道家喻户晓的菜， 相信是无数人的最爱， 做法很多，也不能说就哪种做法最正宗， 适合自己的才是最好的， 我家菜品一般都喜欢低油少盐， 对于糖入菜虽然可以增鲜，但是我家很少用， 第一不喜欢甜味的菜， 第二为了减少精制糖的摄入， 但是今天这道红烧排骨，我用了一点点糖， 主要是为了提高色泽， 加上红烧酱油，做出来的颜色非常漂亮， 因为只放了一点点糖，口味也很适合我家人。 我做这道菜还加了一个秘密武器， 那就是米酒，加一点点米酒来煮， 香味十足，味道醇厚， 这道菜用了一点点糖，就没用油， 很适合要控制能量的人群， 也特别适合逢年过节来做， 每逢佳节长几斤，为了控制体重， 菜品就一定要控制油量， 这道无油的红烧排骨不会因为没用油而味道差， 其实味道真的很棒， 操作简单， 是零厨艺最好掌握的一道菜， 非常推荐，来试试吧......” 主料 排骨 (500克) 辅料 生姜 (一块) 大葱 (一段) 香叶 (一片) 八角 (一个) 盐 (少许) 红烧酱油 (适量) 绵白糖 (15克) 米酒 (50克) 厨具 炒锅 分类 热菜 家常菜 咸鲜 烧 一小时 普通难度 准备好原材料。 生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下，将其筋折断，这样更容易散发出香味。 锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒，焯水后将排骨捞出。 锅烧热，用植物油滑一下锅，然后加入绵白糖和50克水，大火炒到小泡的时候改中火炒。 炒到变黄的时候离开火继续翻炒。 利用余温将糖炒到红亮色，因为我炒得少，可以用余温就可以，如果量多就小火炒。 加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。 加入排骨，中小火煮45分钟左右。 大火收汁。 出锅撒上葱花即可。 成品图。

小窍门：

一、用炒锅焖煮比较慢，用压力锅比较快，有压力锅的建议用压力锅煮好排骨在开盖大火收汁； 二、排骨在整个烹调过程避免接触凉水，凉水会让肉质口感不好。