“鸭舌，食物的一种，一种名为鸭的畜生的舌头，多用于制作凉菜 。” 主料 主料: (鸭舌) 辅料 辅料:红薯丝100克 绣球花 3-4朵 胡萝卜 50克 香芹 10克 老姜 5克 洋葱 5克 香菜 5克 小米辣 15克 蒜 10克 青桔 1个 辅料:红薯丝100克绣球花3-4朵胡萝卜50克香芹10克老姜5克洋葱5克香菜5克小米辣15克蒜10克青桔1个 厨具 炒锅 分类 中辣 炒 半小时 普通难度 鸭舌解冻 将 胡萝卜香菜 香芹 洋葱 老姜 蒜 小米辣 用榨汁机打碎 （也可切细）加入水 盐 适量 将鸭舌放入腌制 一小时 （水莫过鸭舌即可） 腌制好的鸭舌 捞出 洗净 入锅汆水 （冷水下锅）捞出晾冷待用 锅中加入老油 烧至50度左右 放入青花椒 呛出味 加入适量水 盐 味 鸡粉 椒麻鸡汁 鸡饭老抽 调味 红区米适量调色 烧开 将鸭舌放入关火 浸泡入味 （15分钟左右）捞出 待用 锅上火 加入适量老油 烧至3成热 放入一把青花椒 （千万不要胡）将鸭舌放入 煸香 （不宜煸太狠 稍煸下就行）关火 放入鸡汁 椒麻鸡汁 味精 白糖少许 翻匀 再加入藤椒油 开小火翻炒 关火 放入适量的辣椒面 大火5秒 翻匀 关火起锅 将红薯丝垫底放上鸭舌摆盘即可

小窍门：

鸭舌容易缩水 在汆水 和煸炒的过程中应注意时间火候