主料 北豆腐 (1块) 胡萝卜 (半根) 花生 (适量) 葱 (适量) 蒜 (适量) 花椒 (适量) 干辣椒 (适量) 辅料 盐 (8g) 酱油 (10g) 料酒 (10g) 白糖 (8g) 淀粉 (10g) 郫县豆瓣酱 (20g) 厨具 炒锅 分类 热菜 麻辣 炒 廿分钟 普通难度 北豆腐切成1.5厘米宽的豆腐块，一块豆腐大约能切140块。 蒜切末，干辣椒切段，葱切段。 胡萝卜切成1厘米的丁。 锅中放油，凉油放入花生，随着油温的升高，花生也在升温，当锅边冒少量油烟时，即油温待到8成热，此时将花生捞出备用。 将豆腐块逐一放入炸过花生的油里。 炸制金黄时捞出。 碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和花椒粒。 炒香后放入蒜末和辣椒段，继续煸炒。 放入胡萝卜丁。胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失。 然后放入豆腐块。 翻炒几下后放花生。 最后放入葱段，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下即可出锅。