“羊蝎子就是里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因形似像个蝎子，俗称为羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白。富含钙质，易于吸收，有"补钙之王"的美誉。” 主料 羊蝎子 (1000g) 辅料 郫县豆瓣酱 (1勺) 小茴香、孜然 (适量) 植物油 (适量) 葱姜蒜 (适量) 盐 (适量) 冰糖 (适量) 干辣椒 (3个) 五香料酒 (2勺) 大料 (适量) 红烧酱油 (2勺) 花椒(麻椒) (适量) 香叶 (2片) 厨具 炒锅 分类 热菜 微辣 炖 数小时 普通难度 羊蝎子泡出血水，冲洗干净备用。 热锅放油，再放入数粒冰糖。 炒糖色 羊蝎子炒制上色。 翻炒全部上色。 各种调料备用。 加入所有调料，煸炒均匀。 加足开水，大火炖制。 锅开改中火，撇干净血沫。 加盖小火炖制，以肉质软烂为止。 炖制少汤时，开盖大火收汤。 出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐) 装盘上桌 成品展示

小窍门：

炖制时，可改用压力锅，肉质更软烂。