“冬季最喜欢的水饺就是白菜馅的了，百吃不厌。现在讲究全面营养，因此在饮食搭配上也尽量多样化，既要有口感，更要有营养。 普通的猪肉白菜馅里再加些黑木耳、蘑菇，不但营养上丰富了，在味道和口感上也比单纯的猪肉白菜更胜一筹。 黑木耳提前泡发好，洗净，剁碎；蘑菇我选用的是最普通的平菇，洗净后切成细小的丁；白菜是将略微老点儿的白菜外叶洗净剁碎，再用薄盐略微腌出多余的菜汁来。这些与提前腌好入味的猪肉馅搅拌均匀，就可以包饺子啦！ 北京人包饺子，最后总要包一个“合子”，也就是两个饺子皮合在一起，再捏出花边来，取意“团团圆圆，和和美美”，这也是老北京的饮食文化，赋予生活美好的期望！” 主料 猪肉馅 (200克) 泡发黑木耳 (70克) 平菇 (200克) 白菜叶 (5片) 饺子粉 (800克) 清水 (450克) 辅料 六月鲜特级酱油 (40克) 大葱 (半根) 盐 (适量) 厨具 煮锅 分类 饺子 主食 咸鲜 煮 一小时 普通难度 饺子粉与清水混合，揉成光滑的面团，盖湿布饧30分钟左右 平菇、泡发的黑木耳、猪肉馅准备好 猪肉馅打入适量的清水，顺着一个方向搅打上劲儿，加入适量盐，倒入适量六月鲜特级酱油 肉馅按一个方向混合均匀，将大葱末放在一旁，为防止有臭葱味，先暂时不要将葱末拌入肉馅中 将平菇切成碎丁，黑木耳切碎 将白菜先切丝、再剁碎 放在盆中，撒1克盐，拌匀，静置5分钟 将葱花、木耳碎、蘑菇碎与肉馅混合均匀 再将白菜碎混合均匀，根据口味再决定是否加盐 饺子馅拌好了 饧好的面团取出，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子 擀成中间略厚、边缘略薄的小圆皮 按自己喜欢的方式，或包或挤成饺子 煮好的饺子开吃喽！“合子”寓意团团圆圆，和和美美 皮筋道滑爽，馅鲜美多汁

小窍门：

面团软一些，饺子的口感更好，先不要一次性全部倒入清水，可以预留一点，根据情况再增加；葱末先不要与肉馅混合，包之前再搅拌进去，以免时间过长有臭葱味；煮饺子时点两次凉水，更利于饺子内部串气成熟。