“我们家乡过年常吃的一道酥脆的食物” 主料 淀粉 (500g) 黄豆面 (500g) 绿豆面 (100g) 辅料 猪肉馅 (500g) 胡萝卜 (3根) 葱姜蒜 (适量) 豆豉 (50g) 食用盐 (适量) 酱油 (适量) 蚝油 (适量) 五香粉 (适量) 鸡蛋 (2个) 厨具 炒锅 分类 原味 炸 数小时 普通难度 将豆面和淀粉混合，放盆中加水搅拌均匀，稀稠程度普通摊煎饼面，电饼铛加热，放少量油（避免粘锅），将和好的面全部摊熟。 全部摊熟以后，冷却。每两张放一起，将其切成正方形，备用。切下的下脚料当馅。 肉馅加两个鸡蛋打碎，将下脚料切碎（不要切太碎，否则咯吱盒炸出来不酥脆），胡萝卜擦成粗丝，放入切碎的葱，姜，蒜，豆豉，酱油，蚝油，五香粉，食用盐等调料，搅拌均匀。 将50克淀粉和50克面粉混合，加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上，将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。 将和好的馅放在其中一片咯吱皮上，再铺一层调好的糊（可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上）。 将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。 如果怕不好炸，可以用刀切成长条，直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。 也可以下油锅前切成小块，直接下锅炸熟。 将咯吱盒炸至金黄色，变脆即可捞出。

小窍门：

1.为了颜色好看，可以在摊咯吱皮之前放入少量姜黄，炸出来以后颜色更漂亮。 2.炸好咯吱盒放凉以后会变软，下次吃之前再下油锅炸一遍，吃的时候口感一样香脆。