“立春日，人人都要吃春饼（卷），名曰“咬春”。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。”这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》说唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送，取迎春之意。” 主料 精面粉 (150克) 芹菜 (适量) 木耳 (适量) 杏鲍菇 (一个) 平菇 (一朵) 粉丝 (适量) 鸡蛋 (两个) 葱 (适量) 辅料 面酱 (适量) 花生油 (适量) 芝麻油 (适量) 厨具 电烤箱、煮锅、炒锅 分类 小吃 咸鲜 烤 一小时 普通难度 面粉多次加入开水，不停搅拌，成烫面。 趁热活成光滑的面团，再手沾冷水活面，使面性更光，活好后，用湿布盖上饧30分钟。 饧面的时间可以准备馅料。把所有食材切碎，热锅凉油，先炒鸡蛋，再依次放入木耳、杏鲍菇、平菇、粉丝、最后放入芹菜、加入面酱炒制，关火前加入葱碎，芝麻油，放凉备用。 饧好的面团揪成小剂子。 先擀成小园片，中间刷上油，放在一起再擀成大园片 蒸锅上火，锅开后，放入擀好的面皮，蒸15分钟 面皮出锅了，是不是很溥，注意多刷点油，否则揭的时候很费事。 找一大园盘，刷上油，放上面皮，装上馅料。 卷成卷，注意烤盘放上锡纸。 全部卷好，烤箱下火，180度，先预热。 当当当，烤好了，面皮酥焦，馅有酱香味。

小窍门：

没有烤箱，放平底锅煎也可以。