“鸡胸肉缺少油脂，吃起来不香，所以要通过腌制，让其入味。配上虾仁，配上高纤维的芹菜，这样的搭配，即使多吃点肉肉，也不会长胖的哦。” 主料 鸡胸肉 (80克) 虾仁 (4只) 芹菜 (30克) 辅料 葱 (1段) 姜 (3克) 蒜 (3瓣) 香醋（调味汁） (4克) 料酒（调味汁） (8克) 盐（调味汁） (2克) 鸡精（调味汁） (1克) 清水（调味汁） (5克) 玉米淀粉（调味汁） (4克) 白糖（调味汁） (2克) 盐（腌鸡胸肉） (2克) 料酒（腌鸡胸肉） (5克) 蛋清（腌鸡胸肉） (1个) 玉米淀粉（腌鸡胸肉） (4克) 食用油（腌鸡胸肉） (3克) 盐（腌虾仁） (少许) 料酒（腌虾仁） (3克) 玉米淀粉（腌虾仁） (2克) 食用油 (适量) 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度 原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。 虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。 鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1.5厘米左右的小块。 鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。 加蛋清再抓匀。 加入玉米淀粉再抓匀，加点食用油抓匀，然后腌制10分钟。 虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。 调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。 锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。 锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。 锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。 加入芹菜，翻炒。 加鸡胸块翻炒。 加虾仁再翻炒。 最后淋入调味汁，翻炒。 待汤汁收浓。（这时可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。 成品。

小窍门：

这道菜看起来步骤很烦琐，其实记住四步即可：一是处理鸡胸肉，腌制；二是腌制虾仁；三是配制调味汁；四是有先后顺序的翻炒。每一步都做好了，这道菜也就接近成功。