“猪蹄是家常食材，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。 这次制作的【红烧猪蹄】用了广东的调料“南乳”，南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。用南乳制成的咸煎饼，大良蹦砂，鸡仔饼等等是广东特产，还有驰名的南乳花生不仅美味还上吃不上火。南乳烹制猪蹄和花生极具岭南特色。” 主料 猪蹄 (750克) 花生 (200克) 南乳 (3块) 南乳汁 (30ml) 姜 (3片) 蒜 (5瓣) 葱粒 (少许) 辅料 冰糖 (10克) 红烧酱油 (15ml) 黄酒 (15ml) 食盐 (适量) 厨具 炒锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 咸鲜 烧 一小时 普通难度 将蒜剁碎，蒜蓉和南乳压碎拌匀。 花生提前浸泡 猪蹄和清水一起放在炒锅里，焯水，冲洗掉血沫。 炒锅里放油和冰糖，用小火炒糖色。 放入姜片和南乳爆香。 倒入猪蹄，炒匀上色 依次加入黄酒和红烧酱油炒匀。 加入花生和清水，煮沸后用小火炖煮至软烂适中。

小窍门：

1 食盐要最后根据咸淡再加，如果焖煮前加食盐，很难焖烂猪蹄。 2 调料（南乳和酱油）炒过上色更美，味道更香。 3 焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口，可以用高压锅减少焖煮时间，我用铸铁锅，加的水量少些，焖煮的时间30分钟。