“糯米喜粄是我们客家人特色过年是家家户户必备的喜粄，庆祝丰收，庆祝五谷丰登，糯米喜粄口感软糯有嚼劲，糯米喜粄因为有着独特的口感保留至今，很多老一辈的人特别喜欢吃，他们非常怀念儿时的记忆。以前只有过年才能做喜粄，因此有吃了喜粄就加一岁的说法！象征喜庆，象征过年的糯米喜粄很受欢迎！” 主料 主料：糯米粉 (400克) 粘米粉 (600克) 白糖 (600克) 温水 (适量) 辅料 老酵头：粘米粉 (100克) 温水 (适量) 干酵母 (8克) 少许白糖 (1克) 厨具 电磁炉、蒸锅 分类 小吃 甜味 蒸 数小时 简单难度 用适量温水化开干酵母，放一克白糖放入酵头的粘米粉搅成面团等待发酵2--4小时，图片为发好的酵头 600克粘米粉，加400克糯米粉加600克白糖混合后，加入酵头，加入适量温水和成面团，和面的时候水一定要慢慢加，边和边加，要少量多次加入，面团要和的稍微硬些，因为白糖还没完全融化，等白糖融化后面团还会变软些，盖上盖子等待发酵一夜，大约12---14个小时。 图为和好的面团的样子，静置等待20分钟 揪一个剂子搓圆检测一下面团的软硬度，是否适中，面团用手搓圆放在手心不会一下子摊平，能成型有立体感，像我手中这个样子为刚刚好做标准，因为糯米是软的，如果面团和的过软，等蒸出来的喜粄就不成形，变成平的了，影响美观！ 盖上盖子放在一边等待发酵，我一般晚上睡前和面，发酵一晚，第二天午饭或蒸。图为发好的面团，能清晰看到很多蜂窝点，同时面团也鼓起来很高了。 检测面团发酵是否到位，用手撮进面团中心，手指拔出来面团不会缩为好， 面团排气，再次把面团揉回去， 蒸锅放稍微多些水，煮开，因为水多些，蒸汽才足，能让面团更快成熟 盖上盖子烧开水 把面团搓成一个一个圆形放在蒸片上，要留好差距，有一定的空间防止面团发酵膨胀后粘黏 摆成这个样子 两屉一起蒸 水开放入锅里大火蒸40分钟，因为我做的比较大。40分钟后，再关火蒸5分钟开盖， 时间到，开锅拿出喜粄，哇！真的很棒，很笑！喜粄蒸的笑象征来年打发！哈哈！！刚刚出锅的喜粄很黏，先不要动它，放在一边凉凉就好。 开锅后，把喜粄拿出来，放凉 放凉是不是超喜庆！

小窍门：

喜粄因为是糯米的，所以蒸的时候全程大火蒸，而且要稍微蒸长的时间，蒸透才不会黏牙！喜粄的糯米粉和粘米分的比例也很有讲究，糯米粉多很难发酵，太软不发，粘米粉多就很比较松影响口感，不软糯。