“菠萝面包是台式面包的代表之一。取名“菠萝”，主要是因为无论是压模制作出的格纹、或是自然龟裂而成的饼干皮、都像台湾生产的凤梨，所以才称为“菠萝面包”。 这个配方可以做出4个面包。” 主料 A. 饼干皮 (适量) 无盐奶油 (45 g) 砂糖 (25 g) 盐 (1 g) 蛋 (1/4 个) 香草籽 (少许) 低筋面粉 (70 g) 无铝泡打粉 (少许) A.饼干皮 (适量) 辅料 B. 面包体 (适量) 牛奶 (55 ml) 蛋 (1/4 个) 高筋面粉 (100 g) 糖 (10 g) 盐 (1 g) 速发酵母 (2 g) 无盐奶油 (10 g) C. 辅料 (适量) 砂糖 (适量) 葱花 (适量) 肉松 (20 g) B.面包体 (适量) C.辅料 (适量) 厨具 面包机、电烤箱 分类 烘焙 甜味 烘焙 数小时 普通难度 先使用A.料们制作饼干皮。　将无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白，再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。 香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入1.中；加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。 将低筋面粉与无铝泡打粉混合过筛、分3次加入2.中；每次均需用刮刀完全混合至看不到粉料。 将3.整成长条形的面团后、放入冰箱冷藏至少1小时。 将B.料们投入面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。 面包面团制作完成后、取出，分成4份，分别排气滚圆后、盖上发酵布，醒10分钟。 等待面包面团醒的时候，取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后，将干面团分成4份。　先取其中1份整圆、用手掌压扁后... 用撒了高级面粉的擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。 取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，盖上8.的饼干面片后，略用手将饼皮与面包捏紧。 用刀在饼干面皮上刻出花纹... 最后表面沾上砂糖，即完成原味菠萝面包。　重复步骤7.~11.再完成一个原味菠萝面包。 接着制作有包馅儿的菠萝面包；我是做咸馅、包的是肉松，当然也可包其他的甜馅。为了区别里头的馅料，就在表面的饼干面团上做点儿不同的装饰。　取一饼干面团先沾上适量的葱花后、同步骤7.压扁擀成圆片。这样葱花也能被确实擀入饼干皮中。 取一个醒好的面包面团(6.)、三擀三折后整成圆形，再用擀面棍擀成圆片后、放上10g的肉松，再将周围的面包皮往中间收口、并将接缝处捏今后，整成圆形。 将12.的饼干皮盖在包好馅儿的面包面团上，略用手将饼皮与面包捏紧后，用刀在饼干面皮上刻出花纹，即完成肉松菠萝面包。　重复步骤12.~14.再完成一个肉松菠萝面包。 整好的菠萝面包面团盖上发酵布、放在温暖处发酵30分钟后，放进已预热至180度C的烤箱中，续用180度C烤10分钟。 烤好的面包取出放在架上放凉。完成。

小窍门：

饼干皮要尽量完全包住面包面团，烤出来的菠萝面包才会漂亮；若不好贴合，可以在面团上涂些水（不要太多、别把面团弄得湿湿的），再贴上饼干面皮。