“春节的脚步越来越近了，今年春节你回家吗？家里的年夜饭都吃啥？有兴趣的朋友跟我一起学做这道莲蓬扣肉吧！三十晚上给爸妈露一手，保证倍儿有面子！我家三十晚上扣肉是一定要有的，今年准备变个花样，做个莲蓬扣肉，给老人做个花样扣肉，尽尽女儿的孝心。这个莲蓬扣肉很早就看到舍得做的，当时就被惊艳到了，心想一定要学做一次，可是一直犯懒，这次终于抽了懒筋，实操了一把。 感觉做起来还算不难，只要肉片切的够薄就很好卷，卷好以后整齐的摆放在碗里，挤挤的最好，不然熟了容易变形，上面铺的梅干菜一定要压实，这样肉卷就不会散开，还有最关键的一步就是出碗，一定要对准摆好油菜的盘子中心，动作迅速不要迟疑，有兴趣的试试看吧！制作美味的过程真的很享受的，尤其看着自己做出来的美食那心情别提多美呢！” 主料 五花肉 (500g) 梅干菜 (100g) 辅料 生抽 (10g) 葱姜 (25g) 白糖 (8g) 胡萝卜 (20g) 玉米油 (20g) 八角花椒 (适量) 香叶小茴香 (适量) 老抽 (25g) 莲子 (50g) 油菜 (400g) 料酒 (20g) 厨具 蒸锅 分类 中式宴请 家常菜 热菜 咸鲜 蒸 一天 简单难度 准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。 莲子用冷水浸泡一晚 五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好） 然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。 葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。 把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。 再加20毫升料酒 加25毫升老抽 然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。 煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。 炒锅烧热加入10克玉米油 然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。 第二天取出将煮好的肉切薄片 每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。 把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。 梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。 炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。 待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。 加入控干水分的梅干菜翻炒 再加10毫升生抽 加2克盐和3克糖翻炒一会儿 炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。 放入开水锅里蒸一小时。 蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。 烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。 把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。 把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

小窍门：

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。 2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。