““酸菜鱼”是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。” 主料 草鱼 (1条) 辅料 老坛酸菜 (1包) 厨具 炒锅 分类 热菜 酸咸 烧 廿分钟 简单难度 主料： 草鱼、调味料： 老坛酸菜 把鱼收拾干净，去掉腥线。 然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。 把鱼肉切段后全部放入盆中。 加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。 锅烧开水，放入老坛酸菜主料。 烧开后，稍稍煮制2分钟。 先放入鱼头、鱼尾。 烧开后，再放入鱼段。 中火烧制5分钟左右。 烧至鱼段熟，即可关火。 出锅装盘 撒点葱末点缀后即可上桌。

小窍门：

1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。 2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。 3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。