“排骨是一款大众喜欢的美味之一，经典的做法很多。比如红烧排骨、糖醋排骨都是经久不衰的美味佳肴。今天用排骨和老汤搭配，烹制一款排骨。因为添加了老汤，所以就叫做“卤汁排骨”。” 主料 排骨 (1000克) 辅料 老汤 (1000克) 油 (1汤匙) 盐 (8克) 白糖 (2克) 陈皮 (3块) 大料 (2个) 葱姜 (适量) 厨具 煮锅 分类 家常菜 热菜 五香 卤 数小时 简单难度 肋排1000g。 化冻的老汤1000g 锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。 开火，将其烧开，煮2分钟即可。 将排骨捞出。 洗净后备用。 锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。 把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。 把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。 加入老汤。 汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。 烧开后，加盐、白糖调味。 小火煨制1小时左右。 至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。 出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。 2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。