川味鱼香肉丝(超下饭)
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川味鱼香肉丝(超下饭)的做法
“鱼香肉丝是一道经典川菜,看似简单普通,实际真要做好了,对各种用料的配比拿捏恰到好处,也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平,餐馆是否地道。” 主料 里脊肉 (200g) 黑木耳 (15g) 青椒 (1个) 胡萝卜 (1根) 冬笋/玉兰片 (100g) 泡姜 (5g) 泡椒 (5g) 小香葱 (3根) 大蒜 (4瓣) 小米辣 (3个) 辅料 郫县豆瓣酱 (1大勺) 料酒 (20g) 盐 (2g) 白胡椒粉 (3g) 花椒粉 (3g) 淀粉 (10g) 糖 (1勺) 醋 (1勺) 食用油 (120g) 生抽 (1勺) 鸡蛋清 (1个) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 微辣 炒 一小时 高级难度 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:1 1猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:2 2黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:3 3糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:4 4肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:5 5肉丝全部变色后,扒拉到两边,中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出红油,与肉丝炒匀 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:6 6放配菜、小米辣,迅速翻炒 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:7 7蔬菜五成熟时倒入碗汁,翻炒收汁,出锅 川味鱼香肉丝(超下饭)的做法步骤:8 8装盘,鱼香味混合着豆瓣酱的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅觉,配上米饭,太香了!

小窍门:

我的菜里很少放鸡粉,觉得不是很健康,所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了,少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键,在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键,大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸,盐一定不要放多了。

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