“鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。” 主料 里脊肉 (200g) 黑木耳 (15g) 青椒 (1个) 胡萝卜 (1根) 冬笋/玉兰片 (100g) 泡姜 (5g) 泡椒 (5g) 小香葱 (3根) 大蒜 (4瓣) 小米辣 (3个) 辅料 郫县豆瓣酱 (1大勺) 料酒 (20g) 盐 (2g) 白胡椒粉 (3g) 花椒粉 (3g) 淀粉 (10g) 糖 (1勺) 醋 (1勺) 食用油 (120g) 生抽 (1勺) 鸡蛋清 (1个) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 微辣 炒 一小时 高级难度 猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。 黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝 糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用 肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀 肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀 放配菜、小米辣，迅速翻炒 蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅 装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！

小窍门：

我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。