“月饼做过几次，过后呢感觉是只要把转化糖浆熬好，其它挺简单的。什么回油、皮馅比例呀，不必计较，只要烤熟了，就比买的月饼食之安全。因为没有添加剂、防腐剂，是健康的食品。” 主料 低粉 (200克) 南瓜蓉馅料 (600克) 辅料 转化糖浆 (140克) 碱水 (3克) 玉米油 (60克) 蛋液 (适量) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 一小时 普通难度 准备南瓜蓉做馅料。 转化糖浆加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。 筛入低粉。 搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。 把南瓜蓉馅料分割团圆，每个30克。 面团松弛2--3小时后 把面团称重，每个20克。 取一个面团按扁。 放入南瓜蓉。 轻轻包制。 逐渐向上收口。 包严，团圆就可以。 依次全部做完。 装入50克的模具。 18、 压制、脱模即成月饼生坯。 把生坯装盘。 烤箱预热180度后，放入生坯中下层烤制10分钟。 取出晾凉。刷蛋液。 再放入烤箱，150度烤10分钟即可出炉。 出炉后马上刷一层玉米油。 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了。

小窍门：

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3 2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。