主料 鱼 (1条) 肉馅 (50克) 笋丁 (1小块) 香菇丁 (2个) 青豆 (1小把) 玉米 (1小把) 红罗卜 (半根) 辅料 姜片 (4片) 酱油 (1勺) 料酒 (1勺) 生抽 (1勺) 蚝油 (1小勺) 水淀粉 (1小勺) 油盐 (适量) 厨具 煮锅 分类 中式宴请 热菜 咸鲜 烧 半小时 高级难度 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀； 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来； 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊； 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下； 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲； 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用； 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住； 腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分； 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎； 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄； 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面； 再加入盐调味； 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中； 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁； 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上； 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小窍门：

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了； 2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意； 3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破； 4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰