“鸡胗是我家非常喜欢的食材， 每次都喜欢用自制的泡椒来炒， 独特的风味不仅非常美味而且有效去腥， 今天还用了自制的米酒来腌制了一会， 味道更加鲜美了， 而且去腥效果更好， 米酒就是四川醪糟， 超市能买到， 我经常用来入菜， 酒精度非常低， 上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑， 其实这个和其他酒是有很大差别的。 今天这道三椒爆鸡胗真的非常好吃， 只可惜是晚上拍照， 照片很不尽人意， 女儿平常怕辣， 可今天这个菜她边吃边夸了很多遍好吃， 最后饭没有了她还在嘀咕， 说可惜没有饭了......” 主料 鸡胗 (300克) 泡椒 (150克) 杭椒 (三个) 辅料 鲜花椒 (6克) 米酒 (10克) 生姜 (一块) 大蒜 (三瓣) 豆瓣酱 (10克) 豆豉 (5克) 淀粉 (少许) 油 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 开胃菜 热菜 中式宴请 麻辣 爆 十分钟 普通难度 准备好原材料。 鸡胗切成薄片，加入米酒腌制一会，加入少许淀粉抓匀，一点点淀粉就可以了，稍微锁一下水分，炒出来的鸡胗更脆。 泡椒和杭椒切成圈。 生姜和大蒜切成片、豆瓣酱和豆豉剁碎。 热锅凉油，油烧到八成热，倒入鸡胗爆炒变色，出锅待用。（鸡胗炒之前要将腌制残留的水分倒掉，这样才容易很快出锅，炒出来的鸡胗才脆嫩） 锅里再次加入适量油烧到5成热，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入鲜花椒、姜蒜片炒香。 加入泡椒翻炒。 加入炒好的鸡胗，充分翻炒，和泡椒两者味道充分融合。 加入杭椒稍微翻炒后出锅。 成品图。 成品图。 成品图。

小窍门：

一、我用的鸡胗是自己老家养的鸡，所以没焯水，如果外面买的鸡胗腥味很浓的话建议焯一下水； 二、没有鲜花椒可以换成干花椒，味道稍微差点，豆豉没有的话就不放，没多大影响； 三、泡椒用之前要用清水泡一泡，不然比较咸，本菜不要加盐，泡椒和豆瓣酱都比较咸； 四、杭椒可以多放点，不要和泡椒一起放，因为杭椒炒得太死不好吃也不好看。