“鲈鱼有两种，即海鲈鱼和江鲈鱼，江鲈鱼肉质细腻，又以鲜活为多，适合于清蒸。海鲈鱼个头较大，和江鲈鱼比较而言，更适合于烧制。这条海鲈鱼由于太大，所以一分为二，烹制后又将其对接后装盘。” 主料 鲈鱼 (1条) 辅料 油 (1汤匙) 盐 (8克) 料酒 (1汤匙) 醋 (1汤匙) 生抽 (1汤匙) 味精 (2克) 白糖 (2克) 葱姜蒜 (适量) 厨具 炒锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 烧 廿分钟 简单难度 主料：海鲈鱼 把鲈鱼收拾干净、划刀、斜切两半。 加少许盐、料酒腌渍10分钟。 准备葱姜蒜。 用煎盘将其煎制定型。 装盘备用。 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。 放入备用的鲈鱼，先后烹入醋、料酒。 加入生抽。 加适量的水，加盐白糖调味。 烧开后，中火烧制10分钟左右，中间翻个。 烧制鱼熟透，放味精提鲜，旺火收汁，出锅装盘，即可上桌。

小窍门：

1、烧制鱼时，最好不盖盖，便于腥味的蒸发。 2、也可以炸制后再烧。