主料 五花肉 (400克) 小芥菜（淹制） (500克) 葱 (10克) 姜 (10克) 辅料 盐 (适量) 花椒 (3克) 酱油 (30克) 花生油 (50克) 厨具 蒸锅、煮锅、炒锅 分类 咸鲜 蒸 数小时 普通难度 准备食材 淹制好的小芥菜，提前用清水淘洗几遍，清除多余的盐，清洗好后切碎备用 五花肉入锅煮至七成熟 煮好，捞出晾凉 入油锅炸肉皮，炸至皮成纱纹状取出 炸好的肉皮是这样的 切3ＭＭ厚的片 葱、姜切丝 肉皮加入花椒、酱油、少许盐淹制20分钟，淹好后，两片肉中间夹上些小芥菜碎，皮向下摆在碗里，把淹制的水倒入碗里，再放入到葱、姜丝 冷水上锅，大火蒸1小时 蒸好的芥菜肉，晾凉 把晾凉的芥菜肉扣在深点的盘里 上锅再蒸20分钟，取出，趁热取下碗 芥菜扣肉好了