“小炸酥肉是鲁菜中的传统菜品代表，是百姓居家及待客的上等佳肴，可单独上桌，也可配其他菜品，能提升餐桌档次，也能吸引儿童食欲，因其在炸制过程中，肉里的油脂被花生油靠出，晾干后上桌，不用担心脂肪含量过高，还是老年人的理想食品。” 主料 五花猪肉 (1000g) 花生油 (1000g) 辅料 葱 (50g) 姜 (10g) 盐· (20g) 酱油 (10g) 料酒 (10g) 香油 (10g) 花椒面 (5g) 厨具 炒锅 分类 咸鲜 炸 廿分钟 普通难度 葱姜切末，装盘备用。 香油。 味达美酱油 料酒。 花椒面。 清水、盐、鸡蛋、面粉和成面糊饬发备用。 五花肉切一粒米见方长条块，加入作料腌制。 炒锅内加宽油，烧至七成热时加入腌制好的肉条，炸至金黄色，捞出。 篦油，装盘。

小窍门：

面糊要粘稠适度，下锅速度要缓慢，否则会互相粘连，炸至金黄色后，捞出，待油温回升到八成热时，再放入复炸·，外焦里嫩，配以椒盐上桌口味绝佳；也可作为其他炖菜的佐品，提升菜品色泽和口感，是百姓餐桌不可多得的美食。